Nấm cục trắng, hay còn được biết đến với tên gọi nấm truffle, là một loại nguyên liệu đắt đỏ được sử dụng để tạo ra nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Đồng thời, loại nấm này còn mang lại nhiều lợi ích đối với sức khỏe con người. Hãy cùng Namxinh.com khám phá chi tiết về những khía cạnh quan trọng liên quan đến nấm truffle thông qua bài viết dưới đây!
Đôi nét về đặc điểm nguồn gốc của Nấm Truffle và nấm cục trắng:
Nấm Truffle, hay còn được biết đến như Nấm Cục, là một loại nấm ăn đặc sản chỉ mọc tự nhiên và có nguồn gốc chủ yếu từ các quốc gia Châu Âu. Nấm Truffle thuộc chi Tuber, xuất phát từ tiếng Latin “tūber,” có nghĩa là “sưng” hoặc “cục,” nên chúng thường được gọi là Nấm Cục.
Được phân bố chủ yếu ở các vùng ôn đới, Nấm Truffle thường xuất hiện ở miền tây nước Ý và vùng Périgord thuộc Tây Nam nước Pháp. Điều đặc biệt là chỉ có vài vùng đất có đặc điểm địa lý và khí hậu đặc biệt mới tạo ra những cục nấm tinh túy như vậy.
Là loại đậu quả của họ nấm ascomycete mọc dưới mặt đất, Nấm Truffle có sự khác biệt với các loại nấm khác vì chúng chỉ phát triển ở dưới mặt đất và thường ký sinh trên bộ rễ của một số loại cây, như cây Phỉ, cây Thông hoặc cây Sồi.
Nấm Truffle có hình dạng khối cục với vỏ ngoài mịn màng giống trái vải hoặc khoai tây. Kích thước của chúng thường nhỏ, với trọng lượng trung bình mỗi cục khoảng 20 gram, trong khi những cục lớn có thể nặng lên đến 1 kg. Những cục lớn thường được mang đi đấu giá với giá trị lên đến hàng trăm ngàn đô la. Màu sắc chủ yếu của Nấm Truffle là màu nâu đen và màu nâu nhạt, tượng trưng cho Nấm Cục Đen và Nấm Cục Trắng, là hai loại phổ biến nhất hiện nay.
Phân loại các loại nấm Truffle, bao gồm cả nấm cục trắng và đen:
Hiện nay, trên khắp thế giới, có hơn 100 loại nấm Truffle được phát hiện từ những vùng đất đa dạng. Chia theo màu sắc cơ bản, nấm Truffle có thể được phân thành 2 loại chính: nấm cục đen và nấm cục trắng.
Nấm Truffle đen thường mọc từ tháng 12 đến tháng 3 ở vùng Perigord, phía Tây Nam nước Pháp. Mặc dù cũng xuất hiện ở dãy núi Himalaya, nhưng mùi hương và hương vị của loại nấm này không được đánh giá cao như các loại ở Ý và Pháp, do đó thường có giá thành thấp hơn.
Nấm cục trắng thường sinh trưởng từ tháng 9 đến tháng 12, đặc biệt là vào hai tháng cuối năm. Nấm cục trắng chủ yếu mọc tại nước Ý và có giá thành cao hơn so với nấm Truffle đen. Chúng có hương vị thơm đậm, hòa quện giữa đất đỏ mỡ màu châu Âu, bảo toàn toàn bộ hương vị của mùa hè với vị khoáng của đất, hương thơm của cỏ cây, và mùi đất ẩm sau mưa.
Lợi ích công dụng của nấm cục đối với sức khỏe của chúng ta:
Nấm cục trắng không chỉ là một nguyên liệu thơm ngon trong ẩm thực mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người.
- Ngăn chặn ung thư: Nấm Truffle được coi là một loại thực phẩm chống ung thư hàng đầu, đặc biệt là đối với các khối u ác tính. Chất selenium có trong nấm giúp kiểm soát sự phát triển của khối u, đồng thời có khả năng tiêu viêm, giúp ngăn chặn các nguy cơ ung thư.
- Tăng cường khả năng ghi nhớ: Nấm Truffle chứa nhiều choline, một chất dinh dưỡng giúp duy trì hoạt động của hệ thần kinh, nâng cao khả năng ghi nhớ. Nó còn sản xuất chất tăng trưởng hệ thần kinh, giúp tăng cường chất xám, cải thiện hoạt động trí não.
- Tăng cường hệ miễn dịch tự nhiên: Beta-glucan và chất xơ có sẵn trong nấm Truffle giúp củng cố hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh lạnh và cảm cúm. Nấm còn chứa “thuốc kháng sinh tự nhiên” như penicillin, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
- Cải thiện làn da: Chất selenium trong nấm Truffle giúp cải thiện độ đàn hồi của da, bảo vệ da khỏi tác động xấu của tác nhân gây ung thư và tác động lão hóa từ ánh nắng mặt trời. Polysaccharide giữ cho da luôn mềm mại, cấp ẩm hằng ngày, và chất chống oxi hóa giúp giảm nếp nhăn và điều trị mụn.
- Hỗ trợ điều trị bệnh: Nấm cục trắng đang được nghiên cứu và sử dụng như một phần trong việc hỗ trợ điều trị nhiều bệnh, bao gồm đái tháo đường, giảm cholesterol, điều trị bệnh tim mạch vành, cao huyết áp. Các vitamin B2, B3, B5 trong nấm cũng giúp ổn định tâm trạng, giảm căng thẳng và hỗ trợ điều trị các rối loạn thần kinh.
Tại sao Nấm Truffle lại đắt đỏ trên thế giới như vậy?
Giá của nấm cục trắng luôn đứng đầu trong danh sách các nguyên liệu cao cấp nhất trên thế giới. Trong năm 2019, giá trung bình của loại nấm cục trắng tầm trung là khoảng 150$/kg, trong khi loại cao cấp có thể lên đến 7000$/kg. Những loại đặc biệt hơn có thể đạt giá cả rất cao, đôi khi lên đến hàng trăm nghìn đô la cho mỗi kg nấm Truffle thượng hạng. Điều này chủ yếu phản ánh sự hiếm có và giá trị hương vị đặc biệt của chúng.
1. Độ Khan Hiếm:
Nấm Truffle mọc sâu dưới lòng đất, làm cho việc tìm kiếm chúng trở nên vô cùng khó khăn. Hiện tại, công nghệ nông nghiệp chưa thể áp dụng để tìm kiếm nấm này, vì vậy người ta phải dựa vào các loại chó săn để theo dõi mùi hương của chúng. Quá trình này thường được so sánh như việc tìm kiếm “viên kim cương trong nhà bếp” hoặc “mỏ vàng của ẩm thực.”
Nấm Truffle chỉ xuất hiện ở một số khu vực có điều kiện đặc biệt như miền Tây nước Ý và phía Tây Nam nước Pháp, giúp tạo nên một lượng sản xuất hàng năm giới hạn, làm tăng giá trị của chúng theo quy luật cung-cầu.
2. Hương Vị Độc Đáo:
Không phải mọi thứ hiếm có đều trở nên đắt đỏ. Nấm cục trắng thu hút sự quan tâm và sẵn lòng trả giá cao không chỉ bởi sự khan hiếm của chúng, mà còn bởi hương vị đặc sắc. Các chuyên gia ẩm thực đã dành nhiều lời khen ngợi cho hương vị độc đáo của nấm này. Mùi hương đặc trưng của đất ẩm, hương mốc nhẹ sau cơn mưa – tất cả tạo nên một hương vị liên kết chặt chẽ với thiên nhiên.
Trong tay của các đầu bếp tài năng, nấm cục trắng có thể biến bất kỳ món ăn nào thành một trải nghiệm hấp dẫn, độc đáo và quyến rũ. Chỉ cần một vài lát mỏng của nấm này có thể làm thay đổi hoàn toàn hương vị của một bữa ăn thông thường, khiến cho vị giác của người thưởng thức bị mê hoặc bởi hương vị thanh tao và tinh tế.
