Mộc nhĩ khô là một loại thực phẩm thuộc họ nhà nấm, có mặt rất phổ biến trong ẩm thực của Việt Nam. Với hương vị ngọt nhẹ và kết cấu giòn sựt, mộc nhĩ trở thành một nguyên liệu phổ biến được sử dụng không chỉ trong các món ăn hàng ngày mà còn trong các bữa tiệc trang trí. Đặc biệt, để tối ưu hóa thời gian sử dụng của mộc nhĩ, người ta đã áp dụng các cách chế biến mộc nhĩ khô hiện đại.
Dưới đây là hướng dẫn từ Namxinh.com chúng tôi về cách chế biến mộc nhĩ khô bằng cách sử dụng máy sấy lạnh, bên cạnh đó là những hướng dẫn cơ bản về cách sơ chế nấm mộc nhĩ trước khi dùng để nấu ăn.
Lợi ích của nấm mộc nhĩ ( nấm mèo) đối với sức khỏe:
Mộc nhĩ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt trong việc tận dụng tác dụng của nấm mèo. Theo quan điểm y học cổ truyền, nấm mèo được đánh giá có khả năng thông lợi ngũ tạng, kích thích hoạt huyết, bổ khí tăng sức, nhuận táo lợi trường, giải độc, trừ kiết lỵ, chữa trĩ, và các bệnh đường ruột. Đặc biệt, nấm mèo đen được coi là loại nấm có hiệu quả cao khi sử dụng làm thuốc.
Trong Tây y, ăn nấm mèo được xem là một biện pháp hữu ích để giảm cholesterol cấp nói chung, đặc biệt là giảm mức độ cholesterol xấu. Nấm mèo đen được đánh giá có khả năng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, ngăn chặn tình trạng đông máu do tắc nghẽn mạch, và ngăn cản sự hình thành mảng vữa xơ trong lòng huyết quản, điều này làm cho nó trở thành thức ăn lý tưởng cho những người mắc bệnh cao huyết áp, xơ vữa động mạch, thiểu năng tuần hoàn não, và thiểu năng động mạch vành.
Mộc nhĩ cũng đóng vai trò quan trọng trong phòng chống các bệnh về tim mạch, nhờ cung cấp Vitamin K và các chất khoáng như canxi, magie, giúp giảm đông máu và phòng tránh tắc nghẽn động mạch do huyết khối.
Thêm vào đó, mộc nhĩ chứa các thành phần hoạt tính như lecithin, cephalin, plasmalogen và phosphatidyl serin, axit nucleic… có tác dụng hạ thấp cholesterol trong gan, ngăn ngừa tích tụ mỡ ở thành động mạch và xơ vữa động mạch, theo đánh giá của bác sĩ Dương Thị Phượng, Bệnh viện Đại học Y Hà Nội.
Ngoài ra, mộc nhĩ giúp thanh lọc đường ruột thông qua chất keo nhầy, kết dính và đẩy tạp chất trong hệ tiêu hóa ra khỏi cơ thể, làm sạch ruột và dạ dày. Mộc nhĩ còn cung cấp chất xơ và collagen thực vật, chống táo bón, đồng thời hỗ trợ cơ thể thanh lọc và đào thải thức ăn.
Đặc biệt, thành phần axit nucleic trong mộc nhĩ được cho là có khả năng giảm lượng cholesterol và triglyceride trong máu, từ đó hỗ trợ quá trình giảm cân và làm săn chắc vòng một. Nấm mèo, với hàm lượng protein và vitamin E cao, không chỉ giúp da trở nên tươi sáng và mịn màng mà còn có lợi ích bổ sung sắt cao, giúp phòng ngừa thiếu máu do thiếu sắt.
Cách chế biến mộc nhĩ khô bằng máy sấy lạnh:
Bước 1: Cắt bỏ phần chân nấm cứng, chỉ giữ lại phần tai nấm có thể ăn được; sau đó, rửa sạch bụi bẩn và tạp chất, để nấm khô.
Bước 2: Xếp mộc nhĩ vào khay sấy, tránh xếp chồng lên nhau hoặc thành nhiều lớp trong một khay.
Bước 3: Cài đặt chế độ cho máy sấy: Nhiệt độ thường nằm trong khoảng 35-60 độ C (nhiệt độ càng thấp, nhiều dưỡng chất sẽ được giữ lại); thời gian sấy phụ thuộc vào nhiệt độ và tình trạng mộc nhĩ.
Bước 4: Kiểm tra và lật mặt nấm thường xuyên để đảm bảo quá trình sấy đồng đều. Nấm mèo sau khi sấy cần có độ cứng và giòn, không giữ lại độ ẩm.
Bước 5: Để nấm mèo nguội tự nhiên sau khi sấy, sau đó bảo quản trong túi hoặc hũ đựng khô ráo.
Bạn có thể lựa chọn máy sấy lạnh SASAKI là một lựa chọn tiên tiến cho quy mô công nghiệp, giúp bảo toàn dinh dưỡng trong nấm mèo, tối ưu hiệu suất và kiểm soát độ ẩm chính xác.
Ngoài ra, nếu bạn có số lượng nhỏ, có thể sử dụng máy sấy tại nhà để làm khô mộc nhĩ phục vụ gia đình. Mộc nhĩ khô có thể linh hoạt kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ đó tạo nên nhiều món ăn ngon như xào, chiên, hoặc nấu canh.
Cách chế biến Nấm mộc nhĩ trước khi làm thành món ăn:
Nấm mèo tươi chứa chất “morpholine” nhạy cảm với ánh sáng, và nhiều trường hợp sau khi ăn nấm mèo, tiếp xúc với nắng có thể gây ngứa ngấy khắp cơ thể, tạo cảm giác khó chịu và trong những trường hợp di ứng nặng, có thể dẫn đến tình trạng hoại tử da.
Người ta nên nhớ rằng không nên ăn nấm mèo tươi ngay sau khi hái trên cây, từ giá thể bịch nuôi trồng, mà phải phơi qua nắng để nấm khô trước khi sử dụng.
Khi sử dụng nấm mèo khô, quá trình ngâm nước là quan trọng để nấm nở đều, với thời gian khoảng 30 phút; nếu cần ngâm lâu, cũng không nên vượt quá 3-4 tiếng. Việc này giúp tránh tình trạng ngâm quá lâu hoặc để qua đêm, gây ra sản sinh nhiều chất độc hại cho sức khỏe.
Không nên sử dụng nước nóng để ngâm nấm mèo, vì mặc dù nấm có thể nở nhanh hơn khi ngâm với nước lạnh, nhưng chất morpholine trong nấm lại không có đủ thời gian để trung hòa.
Sau khi ngâm nước, nấm mèo có thể phơi khô để sử dụng lại sau này. Trong trường hợp ngâm quá nhiều nấm và không sử dụng hết, có thể đem phơi khô và đóng gói kín để bảo quản, sẵn sàng cho các lần chế biến sau này.
Trên thị trường hiện nay, có nhiều dạng nấm mèo khô khác nhau, do đó, sau khi ngâm nước, nếu nấm còn chân, hãy sử dụng dao để cắt sạch. Đối với nước ngâm nấm mèo, nếu có nhiều tạp chất, nên đổ đi và rửa lại nấm bằng nước mát để đảm bảo sự an toàn khi sử dụng.
Lời kết:
Mộc nhĩ khô không chỉ linh hoạt trong việc chế biến các món ăn mặn và chay, mà còn được tích hợp trong các bài thuốc dân gian để trị bệnh hiệu quả. Tuy nhiên, cần lưu ý quan trọng rằng khi sử dụng, việc nấu nấm cần được thực hiện kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và tránh tình trạng ngộ độc.
