Những câu hỏi xoay quanh nấm chân dài luôn thu hút sự quan tâm của nhiều chị em nội trợ, lẫn những người yêu thích nấm, bởi vì nấm chân dài không chỉ chứa đựng thành phần dinh dưỡng cao mà còn có hương vị đặc trưng, dai, giòn, và ngọt, tạo nên sự khác biệt so với các loại nấm khác. Quá trình sơ chế và chế biến nấm chân dài đòi hỏi sự tinh tế để giữ được vị ngọt dai đặc trưng của loại nấm này.
Trong bài viết này, Namxinh.com sẽ giúp bạn khám phá và trả lời câu hỏi về cách biến nấm chân dài thành những món ăn ngon, vẫn giữ được vị ngọt và độ giòn đặc trưng của nấm.
Đôi nét về đặc điểm và nguồn gốc của Nấm chân dài:
Nấm chân dài, hay còn được biết đến với các tên gọi như nấm dạ dày hoặc nấm bụng lợn, thuộc vào họ Clitocybe maxima trong ngành Basidiomycota. Tên tiếng Anh thường được sử dụng cho loại nấm này là Big Cup Mushroom.
Được công bố lần đầu vào năm 1847, nấm chân dài chủ yếu được nuôi trồng ở Thái Lan và Trung Quốc. Tại Việt Nam, nấm chân dài thường được trồng trong các xưởng nấm, áp dụng các công nghệ kỹ thuật tiên tiến để đảm bảo chất lượng.
Nấm chân dài có hình dáng đặc trưng với mũ hình chén, màu sắc thay đổi từ nâu pha hồng tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch. Kích thước mũ nấm có thể dao động từ 8-30 cm và thịt nấm có màu trắng. Cuống nấm thường có chiều dài từ 3-10 cm. Nấm thường mọc thành cụm hoặc đơn lẻ trên các loại chất liệu như rơm rạ, mùn gỗ.
Về hương vị, nấm chân dài có đặc điểm dai giòn, ngon, ngọt và rất phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng Việt Nam. Đây là một nguồn thực phẩm dinh dưỡng và hấp dẫn, thường được sử dụng trong nhiều món ăn để tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn.
Dinh dưỡng có trong nấm chân dài:
Nấm chân dài, được trồng và chăm sóc với công nghệ cao và kỹ thuật tiên tiến, đảm bảo cung cấp đầy đủ thành phần dinh dưỡng quan trọng trong bữa ăn hàng ngày. Nấm này chứa đựng một loạt các dưỡng chất quan trọng đối với sức khỏe con người, bao gồm Protein, Axit amin, Vitamin, và các khoáng chất cần thiết.
Đặc biệt, nấm chân dài là nguồn Protein đáng kể, chiếm đến 32% chất khô. Protein là yếu tố cực kỳ quan trọng để duy trì hệ miễn dịch, và việc nấm chân dài cung cấp protein không chỉ tăng cường sức đề kháng mà còn hỗ trợ quá trình phục hồi nhanh chóng của người bệnh.
Axit amin, chiếm 49.7% trong nấm chân dài, đóng vai trò quan trọng cho cơ thể. Đặc biệt là axit amin isoleucine và leucine, không thể tự tổng hợp trong cơ thể người, nhưng lại quan trọng để duy trì cơ bắp, giảm mỡ, và chậm quá trình lão hoá.
Ngoài ra, nấm chân dài còn chứa Vitamin và các khoáng chất như kẽm, coban, giúp bổ sung các vi lượng cần thiết cho cơ thể. Những thành phần này đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho cơ thể khỏe mạnh và đề kháng với các nguy cơ bệnh tật.
Công dụng của nấm chân dài đối với sức khỏe:
Công dụng của nấm chân dài không chỉ giới hạn ở việc tăng cường sức đề kháng mà còn mang lại nhiều lợi ích to lớn khác cho sức khỏe. Dưới đây là những điểm cụ thể về công dụng của loại thực phẩm này:
- Tăng cường sức đề kháng: Nấm chân dài không chỉ chứa các thành phần dinh dưỡng chất lượng cao mà còn cung cấp kẽm, giúp kích thích sản sinh lợi khuẩn trong cơ thể. Sự kết hợp này giúp cơ thể có khả năng đề kháng cao hơn, chống lại các mối nguy hiểm từ các tác nhân gây bệnh.
- Hỗ trợ sức khỏe cho người bệnh: Với sự hiện diện của khoáng chất như kẽm, coban, molypden và các vitamin cần thiết, nấm chân dài đóng vai trò quan trọng trong việc bổ sung chất dinh dưỡng, hỗ trợ quá trình điều trị và phục hồi sức khỏe cho những người đang mắc bệnh.
- Chống lão hoá: Axit amin leucine, một thành phần quan trọng trong nấm chân dài, có khả năng làm chậm sự suy giảm cơ bắp trong quá trình lão hoá. Đặc biệt, nó giúp cải thiện sự tổng hợp cơ, làm cho người lớn tuổi có thể duy trì một cơ thể khỏe mạnh và linh hoạt.
- Giảm mỡ: Axit amin Leucine không chỉ hỗ trợ xây dựng cơ bắp mà còn giúp giảm lượng mỡ thừa trong cơ thể. Quá trình này giúp đốt cháy chất béo dưới da để tạo ra mô cơ, đồng thời hỗ trợ quá trình giảm cân và duy trì hình thể săn chắc.
- Kích thích tiêu hoá: Coban, một vi khoáng có trong nấm chân dài, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự hoạt động tốt của hệ tiêu hoá. Vi khoáng này giúp thức ăn được tiêu hoá dễ dàng, không gây khó chịu hay cảm giác ợ nóng.
Với những công dụng đa dạng như vậy, nấm chân dài trở thành một nguồn thực phẩm quan trọng để duy trì và cải thiện sức khỏe toàn diện.
Cách bảo quản nấm chân dài luôn tươi ngon:
Để bảo quản Nấm Chân dài, tương tự như các loại nấm tươi khác, quy trình lạnh là quan trọng. Việc đơn giản nhất là đặt nấm Chân dài vào túi bóng kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Điều này giữ cho nấm có thể được sử dụng trong khoảng một tuần mà vẫn duy trì chất lượng, đặc biệt với Chân dài, loại nấm khô không dễ bị chảy nước khi được bảo quản trong ngăn mát.
Nấm Chân dài có hương vị ngon, ngọt và giòn, đặc biệt là khi xào, nó không tạo nhiều nước như một số loại nấm tươi khác. Điều này làm cho nấm Chân dài trở thành sự lựa chọn ưa chuộng của nhiều bà nội trợ. Chất lượng giữ được khi bảo quản đúng cách cũng làm cho nấm Chân dài trở thành nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn ngon.
Khi mua nấm về, bạn có thể tận dụng phần chân và phần mũ của cây nấm (đối với nấm Chân dài lớn). Phần mũ có thể được sử dụng để xào, nấu lẩu, mang lại hương vị thơm ngon và độ giòn đặc biệt. Phần chân, với sự giòn ngon, có thể trộn với thịt băm để tạo nên nhân cho các món như nem, chả, hoặc nấu canh hải sản.
Cách làm món gà xào nấm chân dài cực ngon mà bạn nên thử:
Nguyên liệu:
- Thịt gà: 300 gr
- Nấm: 300 gr
- Tiêu: 4 gr
- Muối: 3 gr
- Sốt Teriyaki: 5 ml
- Dầu ăn: 10 ml
- Dầu hào: 1 muỗng cà phê
- Ngò tây: 5 cọng
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
- Rửa sạch thịt gà, sau đó chặt thành miếng vừa ăn. Chọn phần cánh gà để món ăn thêm ngon.
- Rửa sạch nấm bào ngư và để ráo nước. Ngò tây cắt bỏ rễ, rửa sạch, và thái nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt gà:
Cho thịt gà vào bát, thêm 5 ml sốt Teriyaki, 1 muỗng cà phê dầu hào, hạt tiêu và muối theo khẩu vị. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 10 phút để thấm gia vị.
Bước 3: Xào gà và nấm:
- Đun nóng 10 ml dầu ăn trong chảo chống dính đáy phẳng.
- Cho thịt gà đã ướp vào chiên vàng đều hai mặt. Chắt bớt dầu ăn.
- Thêm nấm đã ướp vào chảo, đảo đều cho đến khi nấm mềm.
- Thêm 150 ml nước vào và đun sôi trong vài phút.
- Đun cho đến khi nước cạn bớt, sau đó thêm rau ngò tây vào, đảo đều và tắt bếp.
Món gà xào nấm chân dài sẽ mang lại hương vị thơm ngon, ngọt ngào và giòn giòn, là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt gà thơm ngon và hương vị độc đáo của nấm chân dài.
