Nấm đông cô Nhật Bản, được coi là biểu tượng của sự trường thọ, đã trở nên rất quen thuộc với người dân châu Á suốt hơn 6.000 năm. Ngày nay, nấm đông cô đã được tích hợp vào phác đồ điều trị cho một số bệnh mạn tính như thấp khớp, dị ứng, và viêm gan. Vậy, lợi ích cụ thể của nấm đông cô Nhật Bản là gì? Cùng Namxinh.com tìm hiểu thêm nhé!
Đôi nét về đặc điểm và nguồn gốc của nấm đông cô:
1. Nguồn gốc
Nấm đông cô khô, một loại nấm ăn phổ biến hiện nay, xuất phát từ Đông Á và có nguồn gốc bản địa ở khu vực này. Người Trung Quốc thường gọi nó là Dong-Gu (phiên âm tiếng Việt là Đông Cô), trong khi tiếng Nhật gọi nấm này là Shiitake và ở châu Mỹ, được biết đến với tên gọi Black Forest Mushroom. Theo phân loại học, nấm đông cô có tên khoa học là Lentinula Edodes, thuộc họ Pleurotaceae.
Đây là một loại nấm giàu chất dinh dưỡng, hữu ích cho sức khỏe con người và đã được sử dụng rộng rãi từ thời kỳ lâu dài. Tại Trung Quốc và Nhật Bản, nấm đông cô khô được ưa chuộng và sử dụng như một loại thảo dược quý, nhờ vào khả năng tăng cường khí lực, kích thích sự ngon miệng và điều hòa khí huyết của nó.
2. Đặc điểm hình dạng
Nấm đông cô trắng có hình dạng giống như cái ô, với đường kính dao động từ 5-20 cm, có thể có màu nâu nhạt hoặc nâu đậm, và khi chín, màu của nấm chuyển từ nâu đậm sang nâu sậm.
Nấm đông cô trắng có một chân dính liền vào giữa mũ hay tai nấm. Mặt trên của tai nấm có màu nâu, trong khi mặt dưới là trắng nhạt với một chút tông vàng nâu, có nhiều bản mỏng xếp lớp, mọc và hình răng cưa. Trên mặt nấm, có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm có màu trắng và cuống nấm có hình dạng trụ. Mùi vị của nấm đông cô trắng thường thơm ngon giống như mùi của hành.
Loài nấm đông cô trắng thường mọc ký sinh trên các cây lá to, thường là cây dẻ, cây sồi hoặc cây phong, thay đổi lá mỗi mùa. Nấm này phổ biến ở nhiều quốc gia, bao gồm Việt Nam, Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc. Tại Mỹ và các nước châu Âu, người nông dân thường trồng nấm đông cô trắng tại các trang trại, trên các khúc gỗ, với mỗi khúc có thể trồng từ 3-7 năm.
Công dụng của nấm đông cô Nhật Bản đối với sức khỏe:
Nấm đông cô Nhật Bản, hay nấm hương, không chỉ là một loại thực phẩm ngon miệng mà còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nấm này chứa lượng đạm cao, đồng thời giàu khoáng chất và vitamin, bao gồm vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê, cùng khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin cần thiết cho cơ thể.
Chất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) là hai chất chính có trong nấm đông cô Nhật Bản, đã được nhà khoa học chiết xuất và được chứng minh có tác dụng dược lý. Nghiên cứu tại Nhật Bản đã chỉ ra rằng, việc sử dụng Lentinan bổ sung cho bệnh nhân ung thư đang hóa trị có thể tăng hiệu quả điều trị, cũng như gia tăng khả năng sống sót và hạn chế sự tiến triển của bệnh. Do đó, Lentinan được chấp nhận là một liệu pháp phụ trợ trong quá trình hóa trị ung thư ở Nhật Bản.
Nấm đông cô Nhật Bản cũng chứa nhiều thành phần hóa học quan trọng như chất đạm, chất béo, chất đường, canxi, kali, sắt và nhiều loại vitamin. Theo y học cổ truyền, nấm đông cô có vị ngọt, tính bình, có nhiều công dụng như bổ tỳ, ích khí, dưỡng huyết, hoà huyết, tiêu đờm, tăng cường hệ miễn dịch, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol, phòng ngừa sỏi thận và sỏi tiết niệu, cũng như hỗ trợ tiêu hoá.
Nấm đông cô Nhật Bản còn được coi là thực phẩm hữu ích cho những người thiếu máu, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipid máu và trẻ em suy dinh dưỡng. Chất kháng sinh tự nhiên trong nấm cũng mang lại lợi ích kháng virus, hỗ trợ người mắc ung thư và nhiễm phóng xạ, chống lão hóa, hạ đường huyết, bảo vệ tim mạch, giải độc và bảo vệ gan con người. Ngoài ra, nấm đông cô Nhật Bản còn giúp làm săn chắc cơ bắp, làm mịn da, duy trì sức khỏe răng và xương, đồng thời là sự lựa chọn tốt cho người ăn chay hoặc theo chế độ thực dưỡng.
Cách chế biến đúng cách nấm đông cô:
Ngoài việc tận hưởng lợi ích sức khỏe từ nấm đông cô Nhật Bản, quan trọng là bạn cũng cần chú ý đến cách chế biến nấm để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Khi bạn sử dụng nấm đã phơi hay sấy khô, đơn giản chỉ cần rửa sơ và loại bỏ đất cát, không nên ngâm nấm trong nước quá lâu để tránh mất chất dinh dưỡng.
Với nấm tươi, nên lựa chọn những nấm non, có màu vàng nâu làm tăng hương vị, chân nấm nhỏ và ngắn. Sau khi ngâm trong nước khoảng 10 phút, nấm nở đều, vẫn giữ độ đàn hồi, nước ngâm có màu vàng hanh và có mùi thơm đặc trưng.
Để giữ nguyên chất dinh dưỡng và tối ưu hóa lợi ích sức khỏe từ nấm đông cô Nhật Bản, việc nấu chín nấm chỉ nên mất khoảng 7 phút. Do nấm có kết cấu xốp, việc tiếp xúc với nước lâu có thể làm mất đi sự giòn ngon của nấm. Do đó, khi chế biến, hạn chế ngâm nấm và thay vào đó, sử dụng khăn ướt để lau sạch nấm, sau đó rửa lại nhanh chóng bằng nước.
Nấm đông cô không chỉ là một thực phẩm ngon mà còn là một “bài thuốc” quý vì chứa nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Khi chế biến món ăn hoặc làm thuốc từ nấm, quan trọng là tuân thủ các hướng dẫn chế biến như được mô tả trong bài viết trên.
Mua nấm đông cô Nhật Bản ở đâu uy tín?
Để đảm bảo chất lượng khi mua nấm đông cô Nhật Bản, bạn cần tìm đến những địa điểm uy tín. Không phải mọi nơi đều cung cấp sản phẩm này, và có những rủi ro như sự nhầm lẫn giữa nấm đông cô Việt Nam và Nhật Bản. Thông thường, bạn có thể tìm thấy nấm đông cô Nhật Bản tại siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm nhập khẩu, nơi mà giá cả và thương hiệu được ghi rõ ràng, giúp bạn dễ dàng lựa chọn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể mua nấm đông cô Nhật Bản, cả khô và tươi, trên các trang thương mại điện tử. Tại đây, đa dạng về chất lượng và giá cả tương tự như khi mua tại các chợ truyền thống. Việc này mang lại sự thuận tiện và lựa chọn đa dạng cho người tiêu dùng.
